Pour de nombreux amateurs de vin, l’alcool sans le buzz pourrait être une pâle imitation de leurs favoris d’antan, mais un verre de rouge ou de blanc sans la gueule de bois devient de plus en plus populaire en Australie.
Cette tendance croissante a poussé les producteurs d’Adélaïde à développer des alternatives sans alcool.
Cependant, éliminer l’alcool du vin est plus difficile qu’avec la bière, car les vignerons ont moins d’ingrédients avec lesquels jouer.
Dans le cadre d’un projet de deux ans, les chercheurs demandent à des experts de tester le vin pour comprendre comment le faire comme les vraies choses.
« Ils sont bien meilleurs qu’avant. Cela dit, il y a un long chemin à parcourir », explique Wes Pearson, chercheur en vin.
Le vin rouge sans alcool s’avère être un plus grand défi car certains rouges australiens contiennent jusqu’à quinze pour cent d’alcool.
Mais les experts disent que les vins mousseux et blancs sans alcool se rapprochent beaucoup plus des versions alcoolisées.
« Ce serait le Saint Graal, de faire un shiraz sans alcool qui a le goût d’un shiraz traditionnel », dit Pearson.
La pression des consommateurs pour un vin sans alcool incite également certains sites d’Adélaïde à repenser leur stock.
Le restaurant Shobosho propose désormais cinq bouteilles sans alcool au menu.
« Les gens appellent ou envoient un courriel pour s’assurer que nous avons ces options et que cela influence réellement l’endroit où ils réserveront un lieu », explique Charlotte Martin, responsable du lieu Shobosho.
Les producteurs australiens sont également sous pression pour trouver de nouveaux marchés du vin après que la Chine a imposé une série de barrières commerciales officielles et non officielles ces dernières années à une gamme d’exportations australiennes d’une valeur de plusieurs milliards de dollars, notamment le charbon, le vin, l’orge, le bœuf et les fruits de mer.
Selon l’International Wines and Spirits Record (IWSR), les vins à faible teneur en alcool et sans alcool représentent moins d’un demi-pour cent de la consommation totale.
Cependant, la vente de boissons non alcoolisées est en hausse. L’IWSR indique que la prévision de croissance des vins sans alcool sera de 15% par an en moyenne entre 2021 et 2015, contre un taux de croissance de moins de 1% par an pour les vins au total.
« Un tiers de nos consommateurs choisiraient un vin à faible teneur en alcool s’ils pouvaient le trouver et que la saveur était au niveau de qualité auquel ils s’attendent. C’est donc vraiment la chasse pour nous assurer que la qualité que nous offrons est conforme aux attentes de nos consommateurs », a déclaré Kerrin Petty, directrice de l’approvisionnement de Wolf Blass.
Les goûts changeants d’une jeune génération désireuse de sauter le buzz pour perdre le mal de tête vont-ils obliger les vignerons à repenser leurs stratégies de production ?
Seul le temps nous le dira.
Mais dans la vallée de Barossa en Australie-Méridionale, Wolf Blass a ses vins zéro sur les étagères depuis environ un an déjà.