Petite huître, grand impact environnemental. C’est l’objectif du projet « Wild Oysters » au Royaume-Uni, qui vise à restaurer la population britannique d’huîtres indigènes.
Les mollusques d’eau salée sont des centrales écologiques, capables de former des structures complexes similaires aux récifs coralliens qui servent d’abri à une variété d’espèces de la faune marine. Ils purifient également l’eau dans laquelle ils poussent, éliminant et stockant l’azote et le dioxyde de carbone.
Autrefois un mets délicat qui remontait à l’époque romaine, les huîtres ont vu leur population diminuer de plus de 95% sur le littoral britannique, selon la Zoological Society of London, qui dirige le projet « Wild Oysters ».
L’objectif ultime du projet est de restaurer 20 000 kilomètres de récifs ostréicoles qui ont été perdus des côtes britanniques.
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